Título original: Aceite científico para la salud y deliciosos compañeros
Farmers Daily · China reportera de redes agrícolas Zhao Yixuan Zhu Mengy
Nota del editor: en la cultura alimentaria china, el aceite comestible siempre ha sido indispensable para cocinar.No solo puede agregar alimentos y sabor, sino también una fuente importante de ingesta nutricional.Sin embargo, el aceite excesivo no solo puede causar alimentos grasosos, afectar el sabor, sino también aumentar la carga metabólica del cuerpo y desencadenar una serie de problemas de salud.En este tema, aprendamos a usar el aceite científicamente, para que la mesa del comedor ya no sea “grasosa” y deje que la salud y los deliciosos compañeros.
No lo comas ni comas más para cocinar aceite
Los carbohidratos, las proteínas y la grasa son los tres nutrientes principales obtenidos por el cuerpo humano a través de los alimentos.El aceite comestible está estrechamente relacionado con la salud de las personas, principalmente con las siguientes contribuciones:
1. Proporcionar energía.La oxidación y la descomposición por gramo de grasa genera aproximadamente 37.6 mil coqueteros en el cuerpo humano, y la glucosa produce aproximadamente 16.4 mil coque por gramo de glucosa, y se generan aproximadamente 16.7 mil cooks por gramo de proteína. Las calorías proporcionadas por la grasa en los tres nutrientes son las más altas.
2. Proporcionar ácidos grasos.El cuerpo humano necesita obtener ácidos grasos mediante la ingesta de aceite comestible, incluidos los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados.Participa en ácidos grasos para formar la estructura de la membrana celular de las células del cuerpo, y también es una materia prima para las hormonas sintéticas.El tejido gordo compuesto por células grasas juega un papel en la aislamiento, la amortiguación y la protección del cuerpo.Además, los ácidos grasos insaturados no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, como el ácido α-linolénico, el ácido linoleico, etc. Estos ácidos grasos insaturados solo pueden obtenerse de los alimentos, especialmente el aceite vegetal comestible.
3. Proporcione nutrientes saludables como vitaminas solubles en grasas y moléculas activas de Biomara.Los aceites comestibles son ricos en nutrientes solubles en grasas que son beneficiosos para la salud humana, incluidas las vitaminas solubles en grasas, fosfolípidos, alcoholes, etc., que pueden proteger a las células corporales del daño por oxidación, reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y mejorar la actividad y mejorar la actividad. del sistema inmune.
4. Puede transformarse en carbohidratos y proteínas a través del metabolismo biológico.Las proteínas, la grasa y los carbohidratos se pueden convertir entre sí a través de procesos metabólicos biológicos complejos.
5. Ajuste la flora intestinal.Los estudios han encontrado que el ácido linoleico de co -ayuda y los ácidos grasos poliinsaturados en el aceite comestible pueden afectar la salud humana al regular la flora intestinal.Por lo tanto, en diciembre de 2016, el grupo de expertos de la Sociedad Internacional de Probióticos y Probióticos Ciencia amplió la definición de probióticos e incorporó ácidos grasos insaturados en aceite comestible en la categoría de preyesante.
El aceite comestible es tan importante que no debe comer ni comer más.El consumo excesivo de la ingesta de petróleo puede conducir a la aparición de obesidad y diversas enfermedades crónicas, y mostrar una tendencia de desarrollo de bajo rendimiento.La per cápita per cápita de las familias en mi país ha alcanzado 43.2 gramos, y más de la mitad de la ingesta de aceite de cocina de los residentes es mayor que el límite superior del valor recomendado de 30 gramos por día.Para una buena salud, todos deberían controlar la ingesta de aceite comestible para comer menos aceite.Por ejemplo, trate de usar ollas de aceite de escala para controlar los aceites de cocción diarios, como los platos de revuelo, al tiempo que minimiza la ingesta de aceite oculto de alimentos procesados profundos como alimentos fritos, pasteles, fideos instantáneos.
Además, es particularmente crítico mejorar la calidad del aceite de consumo.Por ejemplo, trate de reducir los aceites animales tanto como sea posible, aumente la ingesta de aceite vegetal rico en ácidos grasos poliinsaturados y también puede evitar el daño de la ingesta excesiva de aceite comestible al cuerpo al tiempo que logran una combinación científica y razonable.En resumen, coma menos aceite y buen aceite.
En la “Guía dietética de residente chino (edición 2022)”, se recomienda que la ingesta recomendada de aceite comestible sea de 25-30 gramos por día, que es equivalente a 5 litros de dos meses de 2 meses.Para los adultos, la cantidad de energía proporcionada por la grasa es apropiada para ser del 20%-30%. .En la vida diaria, todos deben ser consumidos razonablemente de acuerdo con la condición física, el grado de consumo físico y los cambios estacionales, como los atletas, los trabajadores físicos, las personas que trabajan bajo condiciones de baja temperatura y mujeres embarazadas. Las personas con enfermedades hepáticas y de vesícula biliar deberían reducir la ingesta de aceite comestible.
Pequeñas preguntas y respuestas
P: ¿Cómo elegir la olla de aceite adecuada?
Respuesta: Al comprar ollas de aceite, es mejor elegir materiales de vidrio opaco o porcelana, lo que puede bloquear efectivamente los rayos ultravioleta.Debe almacenarse en un lugar de enfriamiento, como gabinetes, y la tapa debe apretarse después de cada uso.Además, el aceite en la olla de aceite debe usarse todo después de su uso, y luego verterlo en los nuevos, y recuerde limpiarlo antes de verter en el nuevo aceite, porque el aceite mixto y el nuevo aceite mixto acelerarán la oxidación de El nuevo aceite.
P: ¿El aceite se exprime más más seguro?
Respuesta: En comparación con el aceite refinado, el aceite de autoinicio retendrá ingredientes más beneficiosos, como la vitamina E y el alcohol vegetal.Sin embargo, el aceite de autoinscribe es solo el aceite para el cabello. Riesgo de consumo a largo plazo.
P: ¿Se puede comer el color del aceite comestible?
Respuesta: En la condición de la luz, la mayoría de los aceite vegetal se volverán más ligeros.Los últimos estudios han demostrado que los aceites después del “color de espalda” tienen menos toxicidad para las células, pero si afecta la salud humana no tiene una conclusión precisa.Por lo tanto, se recomienda que los consumidores intenten evitar la preservación de la luz tanto como sea posible al almacenar aceite comestible para evitar que el aceite sea “color de espalda”.
Pregunta: ¿Es la consolidación del aceite comestible?
Respuesta: En condiciones de baja temperatura, una precipitación floculenta blanca o solidificación a gran escala de aceite comestible es un fenómeno físico normal, lo que no significa que la calidad del aceite comestible tenga un problema de calidad.Los aceites comestibles se solidifican y su calidad no ha cambiado.Coloque el aceite en la habitación con aceite por encima de 15 ° C, y el aceite no es fácil de solidificar.
P: ¿Cómo juzgar si el aceite comestible está deteriorado?
RESPUESTA: Puede tomar una o dos gotas de aceite comestible para ponerse las palmas de sus manos.Los alimentos congelados que están caducados y con sabor a “Hara” no son comestibles.
P: ¿Cómo comer mantequilla es más científico?
Respuesta: La mantequilla es un aceite sólido procesado con leche.El valor nutricional de la mantequilla es alto y es apropiado para todas las edades, pero no se debe comer una sobredosis.
P: ¿Por qué no poner la olla de aceite en el costado de la estufa?
Respuesta: La olla de aceite se coloca en la estufa. Aceite más fácil de deteriorar y saborear.Al mismo tiempo, el humo y el fuego durante la cocción causan una gran cantidad de contaminación del aceite en la superficie de la olla de aceite. El consumo de dicho aceite, náuseas, vómitos y diarrea se producirá.
Pregunta: ¿Qué aceite es bueno para la salud cardiovascular y cerebrovascular?¿Qué aceite no es bueno para cardiovascular y cerebrovascular?
Respuesta: La proporción de componentes insaturados en los aceites es alta.Los aceites ricos en fosfolípidos también tienen un cierto efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares;
Pregunta: ¿Qué es el aceite para colorear?
Respuesta: La coloración de la coloración de varios petróleo crudo vegetal se refina por los procesos de procesamiento, como deshidratación, decoloración, desodorización y rocío.El aceite de extracción de color que se vende en el mercado incluye aceite de columna de soja, aceite de aceite por colza, aceite de aceite con salvado de arroz, aceite de color de semilla de girasol y aceite de cinta de color de maní.En nuestro país, el aceite Sedra es el aceite comestible de mayor nivel, que se puede revolver y frío.
P: ¿Cuáles son los beneficios del ácido del aceite para la salud?
Respuesta: El ácido del aceite puede reducir el contenido de enfermedades cardiovasculares y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en la población con sobrepeso, lo que conduce a la salud de la salud cardiovascular humana, protege el corazón y también tiene los efectos de mejorar la sensibilidad a la insulina y mejorar la inflamación .El ácido del aceite es rico en aceites vegetales. .
P: ¿Es el aceite importado mejor que el petróleo nacional?
Respuesta: Los aceites nacionales no son muy diferentes de los métodos de procesamiento y los niveles de aceite importado.Por ejemplo, en el origen de las semillas de aceite y sésamo, como maní, semillas de sésamo, algunas empresas pequeñas y medianas usan un método de prensado de baja temperatura o métodos tradicionales de molienda pequeños para exprimir aceite comestible para mantener completamente el sabor original e ingredientes nutricionales de El aceite.El aceite de maní importado y el aceite de sésamo perdieron el aroma original debido al refinamiento excesivo, pero el sabor no fue tan bueno.
Varias especialidades de aceite, diferentes métodos de cocción
Hay muchos tipos de aceites comestibles.El aceite de animales son los nombres de los animales, que son de los aceites animales.El aceite vegetal es aceite comestible hecho de materias primas de las plantas. , aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de palma, aceite de algodón, etc. ., También hay dos o más aceites combinados de aceite vegetal hechos de más de dos o más aceites vegetales.En términos de aceite microbiano, es el aceite producido por una clase de microorganismos productores de aceite, también conocido como aceite de células individuales.
Los ingredientes, sabores y características físicas y químicas de diferentes fuentes de aceite son diferentes.Estas diferencias no solo afectan el valor nutricional y el sabor del aceite comestible, sino que también determinan su aplicabilidad en la cocina.Por lo tanto, comprender las características de los diferentes aceites comestibles y los métodos correctos de cocción son partes importantes para garantizar nuestra salud dietética.
En resumen, el aceite frito debe elegir una alta resistencia al calor, como el aceite de soja, el aceite de colza, el aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de arroz, el aceite de semilla de uva, el aceite de semilla de té, etc.; , aceite de té, aceite de maní, aceite de maíz, aceite de semilla de té, aceite de oliva, aceite de arroz, etc.; , etc.;
Además, preste atención a los siguientes aspectos del aceite saludable:
1. Controle la temperatura del aceite de cocción
Al elegir el aceite de cocción, considere el humo del aceite.Algunos aceites comestibles, como aceite de soja, aceite de maíz, aceite de colza, aceite de semilla de girasol, aceite de oliva virgen extra, aceite de nuez, aceite de sésamo, aceite de semilla de lino, aceite de perilla, aceite de semilla de uva, etc. El aceite no es adecuado para alta temperatura cocinando.En circunstancias normales, la mayor parte de nuestro uso diario de puntos de humo de aceite comestible son de 180-220 ° C. Se recomienda que elija la especie de aceite comestible apropiada de acuerdo con el método de cocción. El aceite frío es relativamente saludable.
2. Controle el método de cocción
Fry y Fried no solo producirán sustancias dañinas, incluidos los ácidos grasos trans, sino que también aumentarán la cantidad de ingesta de aceite.De hecho, menos aceite también se puede cocinar de deliciosos platos.
3. Use aceite nuevo cada vez
Muchas familias ahorran el aceite después de la comida frita, continúan frey otros alimentos o lo usan para cocinar.Sin embargo, los aceites fritos repetidos pueden producir fácilmente carcinógenos, y el consumo a largo plazo traerá riesgos de salud ocultos.Los expertos sugieren que no importa qué método de cocción se use, solo se recomienda usarlo una vez, y se deben usar nuevos aceites cada vez que use aceite comestible.
4. Cambie la variedad para comer
La grasa se debe comer, y la consideración principal es el equilibrio de los ácidos grasos.Diferentes reemplazo de aceite deben reemplazarse por diferentes variedades de ácidos grasos, como el aceite de semilla de girasol y el reemplazo de aceite de maní, el aceite de soja y el reemplazo de aceite de linaza.
¿Cómo comprar aceite comestible razonablemente?
Al comprar aceite comestible, debemos prestar atención a los siguientes puntos para garantizar que pueda comprar aceite comestible de buena calidad, seguro y saludable:
1. Mire el nivel de calidad
El aceite comestible generalmente se divide en cuatro niveles de primer, segundo, tercero y cuarto nivel, pero cuanto mayor sea el nivel, mayor es la calidad del aceite.
Una o segunda pureza de aceite comestible de nivel, pequeñas impurezas, colores clarificados, aroma ligero y sabor, menos humo de aceite durante la cocción, adecuado para agitación a alta temperatura y frito.Pero la desventaja es que el grado de refinación es demasiado alto, lo que perderá los nutrientes en el aceite.El aceite comestible de tercer o cuatro niveles es lo contrario. la grasa en la mayor medida esencia
No importa qué nivel de aceite comestible, siempre que cumpla con los estándares nacionales, se puede comer normalmente.Podemos elegir de acuerdo con las necesidades de nutrientes, sabores y métodos de cocción.
2. Mire el proceso de procesamiento
Según el proceso de procesamiento, el aceite comestible se puede dividir en aceite de prensa y aceite de remojo.El aceite presionador de aceite está formado por la separación del aceite del método crudo por métodos físicos.El aceite de inmersión se purifica por una serie de tecnología química, que se purifica por una serie de tecnología química.
A muchas personas les gusta apretar el aceite, sienten que esto es más saludable, no le gusta sumergir el aceite y sienten que seguirán siendo químicos.De hecho, no se preocupe demasiado.Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no compra aceite a granel desconocido y no elige el aceite exprimido por el pequeño taller.
3. Mire la tabla de composición nutricional
En términos generales, los nutrientes en el empaque de aceite comestible se presentarán en forma de tabla.Algunos productos también indican otros ingredientes, como ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados, vitamina A, etc.Además, algunos ingredientes especiales pueden marcarse en el empaque, como rico en vitamina E, tiburón alto en ángulo, alto -zinc, etc., y se explica a sus funciones nutricionales.
4. Intente comprar envases pequeños
Después de sellarse el aceite comestible, tendrá una reacción de oxidación con el aire para acelerar el deterioro del aceite.Por lo tanto, al comprar, intente comprar el aceite comestible empaquetado en una botella pequeña.La vida útil del aceite comestible general es de 18-24 meses.
5. Los grupos especiales varían de persona a persona
Al comprar aceite comestible, diferentes personas deben considerar completamente sus respectivas salud, necesidades nutricionales y hábitos de cocción para elegir el mejor aceite de alimentos que se adapte a ellos.
Los niños, los cambios maternos y maternos y de pecho tienen una demanda relativamente alta de grasa, y es mejor elegir el aceite vegetal.La función de digestión de grasas de las personas de mediana edad y las personas mayores disminuye, y la ingesta de grasas no debe ser demasiado, pero para garantizar una ingestión suficiente de ácido linoleico y ácido α-linolenico, a menudo puede reemplazar los tipos de aceite de oliva opcional. Aceite de colza, flores de girasol aceite de semilla, aceite de maní, etc.La multitud de “tres máximos” puede elegir aceite de linaza, aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de nuez, aceite de salvado de arroz, etc. en la vida diaria. aceite.
Esta versión del texto fue escrita por los agricultores diariamente · El reportero de la red agrícola de China Zhao Yixuan Zhu Mengy
Instituto de Desarrollo de Alimentos y Nutrición Instituto de Desarrollo de Alimentos y Nutrición del Ministerio de Agricultura y Ministerio Rural proporcionó orientación
Fuente: Farmers Daily
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